Cách phân biệt và chọn yến hạng thượng
1. Phân biệt yến nguyên thật, giả
Phân biệt bằng mùi và hình thức
Theo những người kinh doanh yến sào lâu năm, tổ yến thật có màu trắng vàng hoặc vàng da cam, và không phai màu khi ngâm nước. Với yến nguyên tổ, sợi chồng chéo đan xen như xơ mướp đạt tiêu chuẩn tốt nhất.
Tổ yến thô thật thường có hình thức không hoàn hảo, độ đậm đặc khác nhau.
Trong khi đó, tổ yến giả là sản phẩm đã được cơ sở trộn chất phụ gia gia tăng, bổ sung các loại sợi rau câu, mủ trôm, đường... để tăng cường khối lượng và dùng chất tẩy trắng để làm công thức cấu tạo tổ hợp đẹp hơn.
Khi kết tổ yến giả, các loại sợi yến khít chặt vào nhau, sợi có mềm mềm. Tổ yến nguyên giả hoặc pha trộn sẽ có mùi tanh tương tự như mực, cá khô. Khi soi dưới ánh trời, yến giả sẽ có dạng đục và phản ánh độ sáng.
Phân biệt bằng cách ngâm nước
Yến thật, dù ngâm nước hay đun sôi đều còn nguyên hình dạng sợi, nước ngâm vẫn trong, không biến màu dù có thể tìm thấy một chút đất thương. Trong khi yến giả sẽ dễ dàng được bở ra, nước ngâm đục sau vài phút.
Yến thật khi ngâm nước sẽ cho sợi mềm dẻo, hơi nở, các loại sợi giữ nguyên hình dù là yến lẻ. Ngoài ra, tổ yến già ăn giòn hơn, tổ yến non sẽ nhãno hơn. Nấu chín còn nóng sẽ có mùi đặc trưng, tanh nhẹ, không sợi sợi. Nếu yến chế biến chưa được sử dụng ngay lập tức, hãy bảo quản trong tủ lạnh, mùi tanh sẽ gần như biến mất.
Trong khi đó, yến giả hoặc được trộn thêm phụ gia thì sẽ dễ dàng tan ra sau vài phút và bị nhão. Nếu yến sào mủ trôm, rong biển thì dai, cứng và có mùi tanh nồng. Nước ngâm rượu dễ đục, sợi yến dễ phai màu rất nhiều.
2. Phân biệt yến tĩnh chế độ
Yến tinh chế độ tổ yến nguyên được sạch lông và các chất tạp chất. Cấu hình của yến tĩnh sẽ khác với tổ yến ban đầu. Bởi vậy, đây thường là loại dễ được làm giả hơn bằng cách phủ thêm phụ gia (đường, muối, gelatin, chất kết Gmail...) cho cân nặng. Người ta cũng có thể hoạt động thêm rau câu, mủ trôm, rong biển để làm giả tĩnh chế.
Phân biệt bằng mùi và hình thức
Yến tinh chế nguyên chất thường có tính chất khí, hơi giòn, dễ gãy, không làm hút ẩm) dù có để lâu trong không khí. Khi chiến, ép nhẹ, sợi yến sẽ võ ngay. Sợi yến tinh chế có tính chất xơ, hơi nhanh.
Trong khi đó, yến tinh chế giả/độ sẽ có giác giác các sợi bông, bó chặt thành khối, khó bẻ gãy. Nếu hoạt động đường, gelatin, collagen... thì chỉ cần tiếp xúc với khí cụ không vài ngày là tổ yến sẽ trở nên dẻo, đàn hồi. Sợi yến giả có bề ngoài, to hơn.
Nếu bạn nhận thấy yến tinh chế có mùi tanh nồng, thì khả năng cao là yến được trộn, lòng trắng trứng.
Vị trí phân biệt
Yến nguyên chất không có gì. Nhưng yến được trộn thường có vị mặn hoặc ngọt. Để phân biệt, bạn hãy bẻ một miếng yến vào khoảng đầu ngón tay út, hương thật kỹ xem có vị ngọt hay mặn không. Bởi nhiều loại yến được làm giả một cách tinh vi, chỉ phủ nhẹ một lớp đường, nên nếu không ăn bọt lớn thì rất khó phát hiện.
Phân chia bằng cách tăng lên
Yến thật khi chưng khoảng 1- 20 phút sợi yến sẽ hút nước và nở to, trở nên trong hơn, nhưng không tan, không nhãno. Tùy theo độ tuổi của chim và độ dài của sợi yến, thành phần sản phẩm sẽ dai nhiều hay ít, nhưng không bao giờ tan hoàn toàn.
Yến thật có thể nổi tanh nhẹ khi chưng nóng, các sợi yến hết lên trên. Nhưng khi được bảo quản trong tủ lạnh, rượu thật sẽ không còn mùi.
Yến giả khi chưng lên sẽ có mùi tanh đặc trưng của các phụ gia như lòng trắng, rong biển... Nếu yến được bằng rau câu, càng để lâu, yến càng tan nhiều, nước chưng yến sẽ đục, tối chí đông lại thành câu như rau. Nếu được kích hoạt bằng rong biển, khi chưng lên sợi sẽ nở thành, nguyên và ăn linh vật.
Do tổ hợp có giá trị dinh dưỡng cao nên bạn cần có cách biến đổi đúng đắn. Tùy theo mỗi miền có thể có các cách chế biến khác nhau, nhưng phổ biến nhất là yến mạch với đường phèn và các loại thuốc bắc, táo đỏ, hầm gà... Đặc biệt, bạn không nên sử dụng cụ kim loại để chế biến một cách chỉ định nên sử dụng đồ sứ.
Để lựa chọn được sản phẩm tốt, chất lượng tương xứng với giá tiền, bạn nên chọn những cơ sở yến sào có uy tín.
Đường dây nóng/ Câu hỏi: (714) 707-8680
